Не знаю, у кого как, а у меня осенью довольно остро встает вопрос — куда девать зеленые помидоры или что с ними делать? Пока тепло, они краснеют и идут в разные салаты, а вот когда уже краснеть не хотят, а на даче их великое множество – оставить жалко, а соленые и маринованные уже в избытке.

В прошлом году я кажется нашла выход. Испробовала много разных рецептов, но все было не то. На один-два раза сойдет, а вот чтобы в зиму помидоры заготовить не подходило ничего. Я искала рецепт без уксуса, стараюсь его использовать как можно меньше. Готового рецепта, отвечающего моим запросам и вкусовым пристрастиям, я все-же не подобрала, но методом проб и ошибок выяснила оптимальное сочетание продуктов и процесс пошел.

салаты и закуски

Понадобятся зеленые помидоры, немного болгарского перца, лук и морковка. Много зелени петрушки, если есть корень, его тоже пускаем в дело. Овощи я для такого то ли салата, то ли икры беру в такой пропорции – 3:1:1:1. Помидоры – 3 кг, перец, лук и морковка по килограмму. Все режем кольцами или дольками, кроме морковки, ее на терку, но можно и кружочками порезать. Сначала в масле нужно протушить лук, потом туда добавляется морковка, перец и в последнюю очередь зеленые помидоры. Закрываем крышкой и тушим минут 40-45. Добавляем соль, зелень петрушки, еще несколько минут прогреваем и раскладываем по стерильным банкам. Никакого уксуса! Закатываем и убираем в тепло. Для остроты можно в конце приготовления добавить немного чеснока. Петрушку я не всегда добавляю, в основном она добавляется в икру, которая для моментального употребления. Перец тоже не обязательно, сейчас он есть, а позднее делаю без него.

У нас дома это изделие стало любимым. Готовится быстро, не нужно целый день жарить-парить, получается вкусно и прекрасно хранится. Я готовлю такую икру не только в зиму, но даже и сейчас, хотя красных помидор достаточно, а вот тянет на такое, зелененькое.